正在学做蛋糕做蛋糕最重要的一步是打发蛋清。由于想要练习基本功，于是没有用电动打蛋器，请问手动打蛋清，如何打的又快又好？有没有什么窍门和注意事项？

       一定要学的话，手法上打蛋器不是在搅动蛋清，而是带着蛋清离开液面，包着空气打下去。窍门是可以略加酸。不要用塑料碗，因为油污洗不干净。不能有蛋黄混进去。
       先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，在碗里打出鸡蛋蛋清，用筷子（一般用三支比较好使用）顺着同一方向开始打。打蛋清时候碗里是不能有水，油和一点蛋黄的否则蛋清就打不出自己想要的效果了
       用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清气泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋清里面继续打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放白糖加完后继续用筷子一直顺着同一方向搅打直到蛋清光滑雪白，用筷子勾起时候尾端成弯曲的状态，这时候就是湿性发泡看你需要用哪种发泡，如果在湿性发泡后继续搅打直到纹路更明显且光滑雪白，这时候就是偏干性发泡了。